Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Fazantenpaté met compote van bosvruchten

250 gr kippenlever 250 gr ongezouten spek 500 gr fazantenfilets ui tijm truffel truffelolie knoflook Cognac 3 eieren 25 cl wildfond 25 cl room nootmuskaat jeneverbes kruidnagelpoeder peper en zout lapjes spekvet rozijnenbrood Compote: bosvruchten suiker crème de cassis  
Draai de kippenlevertjes, ontzwoerd spek en fazantenfilets samen met een ui en een paar teentjes knoflook door de vleesmolen.  Breng op smaak met gedroogde tijm en gedroogde peterselie. Kruid verder af met nootmuskaat, geplette jeneverbessen, kruidnagelpoeder, peper en zout. Voeg toe: een flinke scheut Cognac, de eieren, room en wildfond. Meng tot een homogene massa. Variant: je kan in een feestelijke versie, een fijne brunoise van truffel en een scheutje truffelolie toevoegen aan de vleesmassa. Bedek de terrine met repen spekvet. Schep daarin de vleesmengeling, plooi dicht en druk goed aan. Omwikkel met aluminiumfolie. Zet de terrine 1 uur in een warmwaterbad in een oven op 220°C. Zorg ervoor dat het water al kookt op het ogenblik dat je het bad met de terrine in de over schuift. Laat afkoelen onder gewicht. Laat een nachtje rusten op een koele plaats. Dien op met zelfgemaakte de compote van alle opgesomde ingrediënten. En met warme toastjes van rozijnenbrood.
De Belgische keuken met Europese invloeden
De Belgische keuken met Europese invloeden
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Fazantenpaté

met compote

van bosvruchten

Draai de kippenlevertjes, ontzwoerd spek en fazantenfilets samen met een ui en een paar teentjes knoflook door de vleesmolen.  Breng op smaak met gedroogde tijm en gedroogde peterselie. Kruid verder af met nootmuskaat, geplette jeneverbessen, kruidnagelpoeder, peper en zout. Voeg toe: een flinke scheut Cognac, de eieren, room en wildfond. Meng tot een homogene massa. Variant: je kan in een feestelijke versie, een fijne brunoise van truffel en een scheutje truffelolie toevoegen aan de vleesmassa. Bedek de terrine met repen spekvet. Schep daarin de vleesmengeling, plooi dicht en druk goed aan. Omwikkel met aluminiumfolie. Zet de terrine 1 uur in een warmwaterbad in een oven op 220°C. Zorg ervoor dat het water al kookt op het ogenblik dat je het bad met de terrine in de over schuift. Laat afkoelen onder gewicht. Laat een nachtje rusten op een koele plaats. Dien op met zelfgemaakte de compote van alle opgesomde ingrediënten. En met warme toastjes van rozijnenbrood.
250 gr kippenlever 250 gr ongezouten spek 500 gr fazantenfilets ui tijm truffel truffelolie knoflook Cognac 3 eieren 25 cl wildfond 25 cl room nootmuskaat jeneverbes kruidnagelpoeder peper en zout lapjes spekvet rozijnenbrood Compote: bosvruchten suiker crème de cassis