Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Ragout van everzwijn

Snijd de wortel op schijfjes, rasp de knolselder, pel de sjalotjes en hak ze fijn. Kuis de champignons en snijd ze in vier. Maak een marinade van kruidnagel, laurierblad, verse tijm, witte wijn, wortel, knolselder, peper uit de molen, sjalot, jeneverbessen en een scheut jenever. Neem het vlees na een uur uit de marinade en dep het droog. Bestuif met bloem en schroei het langs alle kanten dicht in boter in een pan. Doe het vlees in een kasserolle met een bodem wildfond. Bak de uitjes in boter. Bak de champignons. Bak de spekjes en laat ze uitlekken. Kook de marinade in. Zeef de ingekookte marinade en voeg toe bij het vlees. Laat één tot twee uur sudderen tot het vlees voldoende mals is. Doe er na 1 ½ uur de uitjes, spekjes en champignons bij. Voeg naar smaak veenbessengelei, pure chocolade en room toe. Dien op met zure room en een aardappelbereiding naar keuze. Hier (op foto) wordt dit gerechtje gepresenteerd met rodekool met appeltjes en aardappelkroketjes.
everzwijnstoofvlees zilveruitjes spekjes room kastanjechampignons zure room wildfond jeneverbessen jenever veenbessengelei sjalotjes wortel knolselder laurier tijm boter peper & zout witte wijn kruidnagel pure chocolade vloeiende bloem
mytastebe.com
mytastebe.com
privacy beleid
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Ragout van everzwijn

Snijd de wortel op schijfjes, rasp de knolselder, pel de sjalotjes en hak ze fijn. Kuis de champignons en snijd ze in vier. Maak een marinade van kruidnagel, laurierblad, verse tijm, witte wijn, wortel, knolselder, peper uit de molen, sjalot, jeneverbessen en een scheut jenever. Neem het vlees na een uur uit de marinade en dep het droog. Bestuif met bloem en schroei het langs alle kanten dicht in boter in een pan. Doe het vlees in een kasserolle met een bodem wildfond. Bak de uitjes in boter. Bak de champignons. Bak de spekjes en laat ze uitlekken. Kook de marinade in. Zeef de ingekookte marinade en voeg toe bij het vlees. Laat één tot twee uur sudderen tot het vlees voldoende mals is. Doe er na 1 ½ uur de uitjes, spekjes en champignons bij. Voeg naar smaak veenbessengelei, pure chocolade en room toe. Dien op met zure room en een aardappelbereiding naar keuze. Hier (op foto) wordt dit gerechtje gepresenteerd met rodekool met appeltjes en aardappelkroketjes.
everzwijnstoofvlees zilveruitjes spekjes room kastanjechampignons zure room wildfond jeneverbessen jenever veenbessengelei sjalotjes wortel knolselder laurier tijm boter peper & zout witte wijn kruidnagel pure chocolade vloeiende bloem
mytastebe.com
privacy beleid