Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Hertengebraad "Grand Veneur"

De saus: laat in een pan in brunoise gesneden preiwit, ui, peterselie, selder, wortel met een laurierblaadje aanstoven in boter. Voeg rode wijn en wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus en voeg room, veenbessengelei en tomatenpuree toe. Laat wat inkoken. Bind de saus. Bak het gebraad volgens gewicht. Een gebraad van 1,5 Kg met been, is ongeveer 1 uur en 20 minuten op 185°C. Controleer de garing met een spies. Er moet helder vocht uitstromen voor een bloedloze cuisson. Wil je het rosé, pas dan de braadtijd aan. Dit gerechtje kan je opdienen met kroketjes, appeltjes in de oven, gebakken witloof of een andere herfst- of wintergroente.
hertengebraad rode wijn laurier peperkorrels veenbessengelei wildfond preiwit peterselie selder boter ui wortel tomatenpuree room peper & zout
mytastebe.com
mytastebe.com
privacy beleid
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Hertengebraad

"Grand Veneur"

De saus: laat in een pan in brunoise gesneden preiwit, ui, peterselie, selder, wortel met een laurierblaadje aanstoven in boter. Voeg rode wijn en wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus en voeg room, veenbessengelei en tomatenpuree toe. Laat wat inkoken. Bind de saus. Bak het gebraad volgens gewicht. Een gebraad van 1,5 Kg met been, is ongeveer 1 uur en 20 minuten op 185°C. Controleer de garing met een spies. Er moet helder vocht uitstromen voor een bloedloze cuisson. Wil je het rosé, pas dan de braadtijd aan. Dit gerechtje kan je opdienen met kroketjes, appeltjes in de oven, gebakken witloof of een andere herfst- of wintergroente.
hertengebraad rode wijn laurier peperkorrels veenbessengelei wildfond preiwit peterselie selder boter ui wortel tomatenpuree room peper & zout
mytastebe.com
privacy beleid