Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Parfait met zoete karamel en noordkrieken

Vanilleparfait: 3 eieren 100 g poedersuiker 375 g room 2 vanillestokjes Noordkrieken op siroop kriekenconfituur pistachenootjes bladerdeeg chocolade cacaopoeder Zoete karamel: 125 g fijne suiker 75 g druivensuiker 150 g room gelatineblaadje Biscuit: 90 g melkchocolade 110 g pindakaas  
Zoete karamel: karameliseer de suiker in een pan met de druivensuiker. Blus met room, meng met geweekte gelatine. Giet dit mengsel millimeterdik in siliconen cupcakevormpjes en zet weg in de vriezer. Biscuit: meng de chocolade met de pindakaas. Strijk dit uit op bakpapier en vries in. Bladerdeegjes: snijd het deeg in repen, draai ze in spiraalvorm en bak in een oven op 185°C tot goudbruin. Doop ze na afkoeling voor 1/3 van hun lengte in gesmolten chocolade en laat opstijven. Vanilleparfait: klop de eidooiers met de suiker wit. Schraap de vanille uit de stokjes, meng onder de room en klop die stijf. Spatel deze room onder het eimengsel. Steek met een ring rondjes uit het chocoladebiscuit. Leg de schijfjes onderaan in siliconen bakvormpjes. Vul ze met een laagje parfait, daarop een rondje karamel, afvullen met parfait en invriezen. Op een vierkant bord: aan de rand, een streep kriekenconfituur van 3 cm breed. Aan één uiteinde daarvan een ontringde vanilleparfait. Strooi cacaopoeder en gemalen pistachenootjes op de parfait. Meng uitgelekte krieken met de confituur. Leg ze in de vorm van een rechthoek, parallel aan de band confituur, aan de andere rand van het bord. Maak de verbinding tussen de krieken en de parfait met een bladerdeegstickje. 
De Belgische keuken met Europese invloeden
De Belgische keuken met Europese invloeden
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Parfait

met zoete karamel

en noordkrieken

Zoete karamel: karameliseer de suiker in een pan met de druivensuiker. Blus met room, meng met geweekte gelatine. Giet dit mengsel millimeterdik in siliconen cupcakevormpjes en zet weg in de vriezer. Biscuit: meng de chocolade met de pindakaas. Strijk dit uit op bakpapier en vries in. Bladerdeegjes: snijd het deeg in repen, draai ze in spiraalvorm en bak in een oven op 185°C tot goudbruin. Doop ze na afkoeling voor 1/3 van hun lengte in gesmolten chocolade en laat opstijven. Vanilleparfait: klop de eidooiers met de suiker wit. Schraap de vanille uit de stokjes, meng onder de room en klop die stijf. Spatel deze room onder het eimengsel. Steek met een ring rondjes uit het chocoladebiscuit. Leg de schijfjes onderaan in siliconen bakvormpjes. Vul ze met een laagje parfait, daarop een rondje karamel, afvullen met parfait en invriezen. Op een vierkant bord: aan de rand, een streep kriekenconfituur van 3 cm breed. Aan één uiteinde daarvan een ontringde vanilleparfait. Strooi cacaopoeder en gemalen pistachenootjes op de parfait. Meng uitgelekte krieken met de confituur. Leg ze in de vorm van een rechthoek, parallel aan de band confituur, aan de andere rand van het bord. Maak de verbinding tussen de krieken en de parfait met een bladerdeegstickje. 
Vanilleparfait: 3 eieren 100 g poedersuiker 375 g room 2 vanillestokjes Noordkrieken op siroop kriekenconfituur pistachenootjes bladerdeeg chocolade cacaopoeder Zoete karamel: 125 g fijne suiker 75 g druivensuiker 150 g room gelatineblaadje Biscuit: 90 g melkchocolade 110 g pindakaas