Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Velouté van pastinaak met eendenfinettes

pastinaak prei ui kippenbouillon room eidooiers peper & zout wontonvelletjes eendenconfit pistachenootjes pijpajuin witte bonen spekjes sjalot eendenfinettes truffelolie boter kervel  
Stoof pastinaak aan met prei en ui. Voeg kippenbouillon toe en laat 30 minuten sudderen. Zet er dan de handmixer in. Roer er een liaison van room en eidooier door. Houd de bereiding warm. Verwijder het vel en pluk het vlees van de bereide gekonfijte eendenbout. Trek het tot draadjes. Maak raviolis van wontonvelletjes. Bestrijk de randen van een velletje met eigeel, leg in het midden een vulling van eendenconfit, gehakte pistache en gesneden pijpajuin.
Leg er een tweede velletje bovenop, druk de randen goed aan met een vork. Pocheer de raviolis ongeveer 3 minuten of tot ze drijven. Maak puree van gepelde witte bonen en gebakken sjalot met krokant gebakken spekjes. In het bord: dit is geen soep, de bordvulling mag er dus ook niet zo uitzien. Schep in het midden van een diep bord een lepel bonenpuree. Leg daarop een kussentje ravioli. Bedek de ravioli met gesnipperde eendenfinettes. Giet rondom de constructie de velouté. Werk af met een paar druppels truffelolie en plukjes kervel.
mytastebe.com
mytastebe.com
privacy beleid
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Velouté van pastinaak

met eendenfinettes

Stoof pastinaak aan met prei en ui. Voeg kippenbouillon toe en laat 30 minuten sudderen. Zet er dan de handmixer in. Roer er een liaison van room en eidooier door. Houd de bereiding warm. Verwijder het vel en pluk het vlees van de bereide gekonfijte eendenbout. Trek het tot draadjes. Maak raviolis van wontonvelletjes. Bestrijk de randen van een velletje met eigeel, leg in het midden een vulling van eendenconfit, gehakte pistache en gesneden pijpajuin.
pastinaak prei ui kippenbouillon room eidooiers peper & zout wontonvelletjes eendenconfit pistachenootjes pijpajuin witte bonen spekjes sjalot eendenfinettes truffelolie boter kervel  
Leg er een tweede velletje bovenop, druk de randen goed aan met een vork. Pocheer de raviolis ongeveer 3 minuten of tot ze drijven. Maak puree van gepelde witte bonen en gebakken sjalot met krokant gebakken spekjes. In het bord: dit is geen soep, de bordvulling mag er dus ook niet zo uitzien. Schep in het midden van een diep bord een lepel bonenpuree. Leg daarop een kussentje ravioli. Bedek de ravioli met gesnipperde eendenfinettes. Giet rondom de constructie de velouté. Werk af met een paar druppels truffelolie en plukjes kervel.
mytastebe.com
privacy beleid