Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Melkkalf met crème van aubergines

De saus: sauteer gesnipperde sjalot met een takje tijm in boter. Voeg rode Porto, wijn en kalfsfond toe en laat inkoken. Zeef en bind tot sausdikte.  Crème: sauteer een op blokjes gesneden aubergine in olie. Voeg kippenbouillon toe, laat inkoken en mix in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de lente-uitjes in staafjes van 4 cm en bak ze lichtjes aan. Bak de mini-champignons. Bak de zilveruitjes en karameliseer ze met wat suiker. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Bak het vlees aan alle zijden bruin in een diepe braadpan. Giet er een scheutje water bij en dek de pan af. Laat nog een tiental minuutjes garen op gemiddeld vuur. Laat daarna afgedekt rusten af het vuur. Snijd het gebraad in individuele porties juist voor het serveren. Op het bord: een lepel saus met gedeeltelijk daarop een veeg crème. Leg het vlees daarop en garneer verder naar eigen inspiratie met een torentje bulgur, lente-ui en champignons.
kalfsvleesgebraad mini-champignons lente-uitjes zilveruitjes boter peper & zout aubergine kippenbouillon olijfolie sjalot tijm rode wijn rode porto kalfsfond suiker bulgur  
De Belgische keuken met Europese invloeden
De Belgische keuken met Europese invloeden
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Melkkalf met crème

van aubergines

De saus: sauteer gesnipperde sjalot met een takje tijm in boter. Voeg rode Porto, wijn en kalfsfond toe en laat inkoken. Zeef en bind tot sausdikte.  Crème: sauteer een op blokjes gesneden aubergine in olie. Voeg kippenbouillon toe, laat inkoken en mix in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de lente-uitjes in staafjes van 4 cm en bak ze lichtjes aan. Bak de mini- champignons. Bak de zilveruitjes en karameliseer ze met wat suiker. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Bak het vlees aan alle zijden bruin in een diepe braadpan. Giet er een scheutje water bij en dek de pan af. Laat nog een tiental minuutjes garen op gemiddeld vuur. Laat daarna afgedekt rusten af het vuur. Snijd het gebraad in individuele porties juist voor het serveren. Op het bord: een lepel saus met gedeeltelijk daarop een veeg crème. Leg het vlees daarop en garneer verder naar eigen inspiratie met een torentje bulgur, lente-ui en champignons.
kalfsvleesgebraad mini-champignons lente-uitjes zilveruitjes boter peper & zout aubergine kippenbouillon olijfolie sjalot tijm rode wijn rode porto kalfsfond suiker bulgur