Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Noordzeekrab met pannacotta van bloemkool

krabvlees eieren bieslook citroensap mayonaise room bloemkool peper & zout melk gelatineblaadjes tomaten olijfolie rozemarijn knoflook kropsla brickvellen peper en grof zout kwarteleitjes grijze garnalen gesnipperde sjalot      
Meng het krabvlees met een gehakt hardgekookt ei, gesnipperde bieslook, citroensap en mayonaise. Maak de pannacotta: stoom de bloemkool en pureer met een scheutje room, peper en zout. Meng 250 gr gepureerde bloemkool met 100 gr melk en 100 gr room. Warm dit op en week er de gelatineblaadjes in. Giet in cirkelvormen met 10 cm doorsnee (diep bord overtrokken met plastiekfolie) en laat opstijven. Pel tomaten en maak ze leeg. Snijd in vier en laat ze samen met olijfolie, rozemarijn, knoflook, peper en zout gedurende 2 uur op 90°C konfijten in de oven. Stoof kropsla in olijfolie en koel onmiddellijk af in ijswater. Wring de sla droog en pureer met peper en zout. Maak vierkantjes van brickdeeg en bak die onder gewicht tot licht goudbruin in een oven op 185°C. Spuit er wat olijfolie op en bestrooi met grof zout. Kook de kwarteleitjes en vierendeel ze. Pel de garnalen. Op het bord: de ring van pannacotta. Daarop een torentje van krab. Daartegen een brickvel, een hoopje garnalen, een lepel gekonfijte tomaten, een kwarteleitje, een paar druppels gepureerde sla en een blad rucola.
De Belgische keuken met Europese invloeden
De Belgische keuken met Europese invloeden
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Noordzeekrab

met pannacotta

van bloemkool

Meng het krabvlees met een gehakt hardgekookt ei, gesnipperde bieslook, citroensap en mayonaise. Maak de pannacotta: stoom de bloemkool en pureer met een scheutje room, peper en zout. Meng 250 gr gepureerde bloemkool met 100 gr melk en 100 gr room. Warm dit op en week er de gelatineblaadjes in. Giet in cirkelvormen met 10 cm doorsnee (diep bord overtrokken met plastiekfolie) en laat opstijven. Pel tomaten en maak ze leeg. Snijd in vier en laat ze samen met olijfolie, rozemarijn, knoflook, peper en zout gedurende 2 uur op 90°C konfijten in de oven. Stoof kropsla in olijfolie en koel onmiddellijk af in ijswater. Wring de sla droog en pureer met peper en zout. Maak vierkantjes van brickdeeg en bak die onder gewicht tot licht goudbruin in een oven op 185°C. Spuit er wat olijfolie op en bestrooi met grof zout. Kook de kwarteleitjes en vierendeel ze. Pel de garnalen. Op het bord: de ring van pannacotta. Daarop een torentje van krab. Daartegen een brickvel, een hoopje garnalen, een lepel gekonfijte tomaten, een kwarteleitje, een paar druppels gepureerde sla en een blad rucola.
krabvlees eieren bieslook citroensap mayonaise room bloemkool peper & zout melk gelatineblaadjes tomaten olijfolie rozemarijn knoflook kropsla brickvellen peper en grof zout kwarteleitjes grijze garnalen gesnipperde sjalot