Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Everzwijnsteak met Madeira-truffelsaus

Voor de peterseliewortelpuree kook je geschilde en in stukken gesneden peterseliewortel een tiental minuutjes af in water, in de microgolfoven of in de stoomoven. Bak ze daarna op hoog vuur tot ze bruin kleuren in wat boter. Zet er de handmixer in om te pureren. Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper en zout. Werk dit onderdeel af met kort gefrituurde peterselie. En weet dat je gasten zullen zweren dat er aardappelen inzitten! Niet dus. De spruitjes worden eerst gestoomd en dan gebakken in wat boter met een kuipje groentebouillon. De gele trechterchantarellen worden afgebakken in boter en gekruid met peper. Het Madeira-truffelsausje: sauteer fijngehakte sjalotjes, geplet knoflook, in partjes gesneden kastanjechampignons en zeer fijngehakte wortelen in wat boter. Voeg peper, zout, gedroogde tijm en laurierpoeder toe. Bestrooi met bloem en leng aan met kalfsfond. Meng er tomatenpuree onder. Laat een tiental minuutjes sudderen. Mix de saus en zeef. Voeg er nu een flinke scheut Madeirawijn, fijngehakte truffel en truffelsap aan toe en laat even koken. Laat de saus glanzen met toevoeging van wat koude boter. De everzwijnsteak bak je zoals een gewone biefstuk, maar liefst met een kerntemperatuur van 72°C . Even laten rusten onder alufolie voor het opdienen.
everzwijnsteak peterseliewortel boter room peper & zout peterselie spruitjes kuipje groentebouillon gele trechter- chantarellen De saus: sjalot wortelen knoflook kastanjechampignons bloem kalfsfond tomatenpuree gedroogde tijm laurierpoeder Madeira truffel truffelsap
De Belgische keuken met Europese invloeden
De Belgische keuken met Europese invloeden
Belgisch Koken    Een receptengids voor de hobbykok

Everzwijnsteak met

Madeira-truffelsaus

Voor de peterseliewortelpuree kook je geschilde en in stukken gesneden peterseliewortel een tiental minuutjes af in water, in de microgolfoven of in de stoomoven. Bak ze daarna op hoog vuur tot ze bruin kleuren in wat boter. Zet er de handmixer in om te pureren. Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper en zout. Werk dit onderdeel af met kort gefrituurde peterselie. En weet dat je gasten zullen zweren dat er aardappelen inzitten! Niet dus. De spruitjes worden eerst gestoomd en dan gebakken in wat boter met een kuipje groentebouillon. De gele trechterchantarellen worden afgebakken in boter en gekruid met peper. Het Madeira-truffelsausje: sauteer fijngehakte sjalotjes, geplet knoflook, in partjes gesneden kastanjechampignons en zeer fijngehakte wortelen in wat boter. Voeg peper, zout, gedroogde tijm en laurierpoeder toe. Bestrooi met bloem en leng aan met kalfsfond. Meng er tomatenpuree onder. Laat een tiental minuutjes sudderen. Mix de saus en zeef. Voeg er nu een flinke scheut Madeirawijn, fijngehakte truffel en truffelsap aan toe en laat even koken. Laat de saus glanzen met toevoeging van wat koude boter. De everzwijnsteak bak je zoals een gewone biefstuk, maar liefst met een kerntemperatuur van 72°C . Even laten rusten onder alufolie voor het opdienen.
everzwijnsteak peterseliewortel boter room peper & zout peterselie spruitjes kuipje groentebouillon gele trechter- chantarellen De saus: sjalot wortelen knoflook kastanjechampignons bloem kalfsfond tomatenpuree gedroogde tijm laurierpoeder Madeira truffel truffelsap